4人分
準備時間： 15分
調理時間： 30分
材料
ブイヨン
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- ニンニク 2片（みじん切り
- キャノーラオイルまたはカカオバリー（Mycryo）カカオバター 15ml
- バディアン（スターアニス） 2～3個
- シナモン 3ml
- ナツメグ（すりおろす） 3 ml（小さじ1/2
- クローブ（挽いたもの） 1 ml (小さじ1/4)
- コリアンダーシード（挽いたもの） 15cc
- 生姜（すりおろしたもの） 15cc
- 上質のビーフストック（自家製または減塩のもの） 2 l (8カップ)
- 塩・胡椒 適量
ストックの付け合せ
- 春雨1/2パック
- 牛フランクステーキ（薄切り） 200g
- 生のむき海老 12尾
- ホイシンソース 30cc
- ごま油 30cc
- サンバルオイレック 15ミリリットル（大さじ1
- タイバジル（葉を取り除く） ½束
- コリアンダー1/2束（葉を取り除く
- マンゴーもやし 2カップ
- グリーンエシャロット（薄切り） 1本
作り方
- ライスヌードルを冷水に30分浸し、水気を切る。
- ストックを作るため、鍋に少量の油かマイクリオを入れて玉ねぎとニンニクを炒める。
- スパイスを加えて炒め、1分ほどしてからビーフストックを加える。そのまま中火で20分煮込む。
- 味を調え、温めておく。
- 牛肉と海老をボウルで混ぜ合わせる。ホイシンソース、ごま油、サンバルオイレックを加え、混ぜ合わせる。
- バーベキューまたは熱したフライパンで、海老と牛肉を片面2分ずつ焼く。
- 麺、バジルとコリアンダーの葉、もやし、エシャロットを大きめのボウル4つに分ける。海老と牛肉を加える。茹で汁を器に注ぎ、盛り付ける。
注：各ボウルに半熟卵を入れると、グルメバージョンになる。
