仔羊の白ワイン煮とサツマイモ添え
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 3時間
材料
- ケベック産子羊のすね肉 4匹
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml（大さじ4）
- エシャロット4本（4等分
- ベイリーフ 2枚
- タイム 2本
- ローズマリー 1本
- ニンニク 2片（みじん切り
- バルサミコ酢 90ml (大さじ6)
- 白ワイン 250 ml（1カップ
- 仔牛のブイヨン 250 ml
- 野菜ブイヨン 250ml
- 塩・胡椒 適量
さつまいも
- サツマイモ（芯を取る）1リットル（4カップ
- 無塩バター60ml（大さじ4
- 生クリーム 125ml（½ カップ
- にんにく 1片
- 塩・こしょう 適量
準備
- オーブンを200度に予熱する。
- 熱したキャセロール皿に、マイクリオバターまたはお好みの脂でラムマウスを焼く。
- エシャロット、ローリエ、タイム、ローズマリー、ニンニク、酢、ワイン、仔牛のブイヨン、ブイヨンを加える。蓋をしてオーブンで3時間加熱する。
- その間に、塩を加えた熱湯を鍋に入れ、角切りにしたサツマイモとニンニクを加える。10分間茹でる。水気を切る。
- フードプロセッサーかハンドブレンダーで、角切りサツマイモ、生クリーム、バターをピュレ状にする。味付けを確認する。温めておく。
- ラムマウスをフライパンから取り出しておく。
- タイム、ローズマリー、ローリエをソースから取り除く。
- ハンドブレンダーでソースを混ぜる。味付けを確認する。必要であれば、キャセロールのソースを弱火で煮詰める。
