ロブスターのタリアテッレ
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 10分から15分
材料
- タリアテッレ 4人分
- 450～700gのロブスター4尾
- 粗塩 60 ml（大さじ4
- エシャロット（みじん切り） 2本
- みじん切りのニンニク 1片
- バター 30cc
- ガーキンのピクルス（さいの目切り） 60cc
- エスプレットペッパー 1つまみ
- レモン 1個（皮と果汁
- 粒マスタードまたはホースラディッシュ 15cc
- 生クリーム 125ml（1/2 カップ
- バジルの葉10枚（みじん切り
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 塩、こしょう 適量
作り方
- 塩を加えた熱湯でタリアテッレを茹でる。
- 同時に別の鍋に4リットルの湯を沸かし、大さじ4杯の粗塩を入れる。沸騰したらロブスターを頭から入れ、蓋をしておく。 再度沸騰したら、最初のロブスター450gに8分、225g追加するごとに1分追加する。ロブスターを茹で過ぎると身が柔らかくなくなるので注意する。
- その間に、大きな桶に水と氷を用意する。
- ロブスターを茹で汁から取り出し、氷水に入れて火を止める。殻をむき、ぶつ切りにする。
- 熱したフライパンに溶かしバターを入れ、エシャロットとニンニクを炒める。
- ロブスターの切り身、ガーキン、唐辛子、レモン汁と皮、マスタードまたはホースラディッシュ、生クリームを加えて混ぜ、2分間煮る。味を調える。
- 茹でて水気を切ったパスタとバジルを加えて混ぜる。
- 食べる直前にパルメザンチーズを振りかける。
