ティラミス、ヴォルテッソ・コーヒーで復活
分量 : 4 - 準備時間 : 1時間15分
材料
- 卵黄4個、卵白2個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 60g
- マスカルポーネチーズ 250g
- アマレット 30ml (大さじ2)
- レモンの皮 1/4個分
ヴォルテッソ・コーヒー・キャラメル
- ヴォルテッソコーヒー 125 ml（1/2カップ
- 砂糖125ml（1/2カップ
- 35% クリーム 125ml
- 塩 ひとつまみ
ヴォルテッソ・コーヒー・アイスクリーム（添付レシピ参照）
- スポンジビスケット 8枚
- Q.S.カカオバリー エクストラロー100％ココアパウダー
準備
クリーム
- ボウルに卵黄を入れ泡立て、砂糖30gを加え、なめらかでふわふわのクリームができるまで泡立てる（卵を白くする）。
- ボウルに卵白を入れ、塩ひとつまみを加えて固くなるまで泡立てる。残りの砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲができるまで泡立て続ける。脇に置いておく。
- 泡立てた卵黄にマスカルポーネ、アマレット、レモンの皮を加え、なめらかなクリーム状になるまで泡立てる。
- メレンゲを加え、ヘラで軽く混ぜ合わせ、軽いクリーム状にする。
ヴォルテッソ・コーヒー・キャラメル
- コーヒー、塩、砂糖を鍋で温める。180℃に熱する。
- 火から下ろし、35%の生クリームを加えて泡立てる。
- 各皿にアイスクリームをクネル状に盛り、レディフィンガービスケット、マスカルポーネクリームを加え、コーヒーキャラメルとココアパウダーで飾る。
