ケベック風デザート・トリオ再訪
分量：4～6人分 - 準備時間： 20分 - 調理時間： 20分
材料
ジェノバブレッド
- 卵 8個
- レモン汁 10 ml (小さじ2)
- 砂糖 250g
- 粉アーモンド 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- バニラポッド（縦割り） 1/2本
- アマレット、グランマルニエなど 55g
- 溶かしたバター 170g
スパイスクリーム
- 温めたバター 115g
- ふるいにかけたアイシングシュガー 110g
- 温めたクリームチーズ 250g
- レモン汁 2個
- シナモン 1 ml
- ジンジャーパウダー 1 ml (小さじ1/4)
- ナツメグ 1 ml (小さじ1/4)
- クローブ 1 ml (小さじ1/4)
- 塩 ひとつまみ
メープルクリーム
- 35% クリーム 500ml (2カップ)
- メープルシロップ 500ml（2カップ
- バニラのさや（種を除く） ½本
- トンカ豆（すりおろす） 2つまみ
バナナのソテー
- バター15ml（大さじ1
- スライスした完熟バナナ 250ml（1カップ
- 砂糖 45ml (大さじ3)
- ニンジン 1本（すりおろすかスパゲッティにする
準備
ジェノバブレッド
- オーブンを180℃に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- 卵白3個分とレモン汁をボウルに入れ、固くなるまで泡立てる。固まる前に砂糖大さじ2を加える。
- ボウルに全卵と卵黄（3個分）を入れて泡立て、残りの砂糖を加えてなめらかでふわふわのクリーム状になるまで混ぜる（卵を白くする）。
- アーモンドパウダーと片栗粉を溶きほぐした卵に入れ、塩ひとつまみ、バニラのさや1/2本分、アマレット、溶かしバターを加える。
- ヘラを使って、固く泡立てた卵白を入れ、軽く折りたたんだり持ち上げたりして、軽いクリーム状にする。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いた耐熱トレイに流し入れる。
- そのままオーブンで20分ほど焼く。ナイフの先を中心に刺して、焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。そのまま冷ます。クッキー型を使って、丸または四角に切り抜く。脇に置いておく。
スパイス入りクリーム
ハンドブレンダーかミキサーを使って、バターを砂糖に混ぜる。クリームチーズ、レモン汁、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ、塩を加え、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。グレーズは使うまで蓋をして冷蔵庫で保存する。
メープルクリーム
- 生クリームとメープルシロップを鍋で沸騰させる。
- バニラのさやを縦に割り、ナイフの先で中を取り除き、混ぜ合わせる。
- トンカ豆2つまみ分をすりおろして加える。 中火にかけ、シロップ状になるまで少し煮詰める。温めておく。
バナナのソテー
熱したフライパンに溶かしバターを入れ、スライスしたバナナと砂糖を数分間炒める。温めておく。
プレゼンテーション
お皿にジェノバブレッドをのせ、メープルクリームをかける。スパイス入りのクリームをスプーン1杯加え、バナナのスライスで覆う。仕上げにニンジンを飾る。
