トリッパ・ア・ラ・モード・ド・ケアン

材料

• トリッパ1キロ
• 子牛のトロッター 1本
• 酢45ml（大さじ3
• 玉ねぎ（薄切り） 1個
• ニンジン（スライス） 1本
• キャノーラ油 60ml (大さじ4)
• トマトペースト 15cc
• クローブ 1 個
• タイム 2枝
• パセリ 3枝
• ベイリーフ 1枚
• ドライサイダー 1.5リットル（6カップ
• カルヴァドス 150 ml（大さじ10
• カイエンペッパー 適量
• 塩コショウ 適量

準備

1. 子牛のトロッターをきれいに洗い、湯通しし、三枚肉の内側の膜を取り除く。
2. 冷水を入れたボウルに酢を加え、トリッパと子牛の足の水気を3～4時間切る。
3. 塩を加えた湯を沸騰させた鍋で、トリッパと足を20分ほど下茹でする。
4. トリッパは均等に火が通るように同じ大きさに切る。子牛の足は半分に切る。
5. 熱した圧力鍋に油を入れ、玉ねぎとにんじんを2～3分炒める。
6. トマトペーストを加えて混ぜる。
7. リンゴ酒を加え、トリッパ、子牛の足、ニンニク、クローブ、タイム、パセリ、ローリエ、カルヴァドス、塩、コショウ、唐辛子を加えて味を調え、水の3/4量で蓋をしてロックし、そのまま加熱する。沸騰したら弱火にし、キャセロール皿の大きさにもよるが、約1時間煮込む。味付けを確認する。柔らかさを確認する。
8. ソースの固さにもよるが、蓋をせずに中弱火で数分間煮込み、ソースにとろみをつける。
9. 食べる前に、骨、タイムの枝、クローブを取り除く。