ГЛАЗИРОВАННОЕ ФИЛЕ СВИНИНЫ
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : около 20 минут
Ингредиенты
- 1 квебекская свиная вырезка
- 60 мл (4 столовые ложки) кленового сиропа
- 15 мл (1 ст. ложка) хрена
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 30 мл (2 ст. л.) порошка сушеных грибов (белые грибы или другие)
- 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
- 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Спаржа
- 1 пучок спаржи
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 30 мл (2 ст. л.) белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
- 15 мл (1 ст. л.) кленового сиропа
- 1 лимон, снять цедру
- 12 ломтиков бекона
- Соль и перец по вкусу
Картофель
- 1 л (4 чашки) картофеля сорта "Грелот", отварной
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
- Соль и перец по вкусу
Соус
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 1 кубик овощного бульона Knorr
- 500 мл (2 чашки) 35% сливок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- В миске соедините кленовый сироп, хрен, чеснок, грибной порошок, травы де Прованс, соль и перец.
- Смажьте свиное филе оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- На гриле обжарьте филе свинины по 2 минуты с каждой стороны.
- Смажьте мясо приготовленной смесью и продолжайте готовить при закрытой крышке в течение 12-15 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
- Во время приготовления снова смажьте мясо.
- Снимите с барбекю и отложите мясо в сторону, завернув в алюминиевую фольгу, на 5 минут.
- Тем временем очистите и нарежьте спаржу.
- В миске соедините оливковое масло, уксус, кленовый сироп, цедру, соль и перец.
- Добавьте спаржу и обмажьте ее полученной смесью.
- Положите 3 ломтика бекона рядом на рабочую поверхность.
- На один конец каждого ломтика положите 4-5 копья спаржи и сверните, чтобы получились спаржевые шарики.
- Сделайте 4 пучка спаржи.
- Готовьте пучки спаржи непрямым способом на гриле с закрытой крышкой в течение 10-15 минут, затем отложите в сторону.
- Картофель, сваренный в кипящей воде, смажьте оливковым маслом, чесноком, травами Прованса и приправьте солью и перцем.
- Обжарьте картофель на гриле в течение 2-3 минут.
- Для приготовления соуса в горячей кастрюле обжарьте лук-шалот в оливковом масле в течение 1 минуты.
- Добавьте бульонный кубик и сливки и кипятите 5 минут. Отрегулируйте приправы.
- На каждую тарелку положите медальон из свиного филе, пучок спаржи и картофеля, а сверху полейте готовым соусом.
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С КАРРИ И КОКОСОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ БАКЛАЖАН
Порции : 4 - Подготовка : 15 минут - Время приготовления : 15-20 минут
Ингредиенты
- 4 стриплойна из квебекской говядины
- 30 мл (2 ст. л.) порошка карри
- 15 мл (1 ст. л.) гарам масала
- 30 мл (2 ст. л.) меда
- 15 мл (1 ст. л.) томатной пасты
- 30 мл (2 ст. л.) смеси специй для стейков Montreal
- 15 мл (1 ст. л.) свежего имбиря, измельченного
- 1 лайм, цедра
- 90 мл (6 ст. л.) кокосового молока
Овощи
- 2 халапеньо, нарезанные кубиками
- 4-6 мини-баклажанов, круглых, разрезанных пополам
- 4 красных лука, толсто нарезанных
- 60 мл (4 ст. л.) оливкового масла
- 1 манго, нарезанный кубиками
- 2 лайма, удалить сок
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Соль и перец по вкусу
Топпинги
- 60 мл (4 ст. л.) свежих листьев кориандра, измельченных
- 60 мл (4 ст. л.) свежих листьев мяты, измельченных
- 60 мл (4 ст. л.) арахиса, карамелизированного и дробленого
- Манговый сорбет
- 4 хлеба наан, поджаренные
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- В миске смешайте порошок карри, гарам-масалу, мед, томатную пасту, специи для стейков, половину имбиря, цедру лайма и кокосовое молоко.
- Добавьте мясо и оставьте мариноваться, пока готовится остальная часть рецепта.
- На гриле для барбекю на сильном огне обжарьте халапеньо по 3 минуты с каждой стороны. Затем отложите в сторону.
- Тем временем смажьте баклажаны и луковые кольца оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
- На решетке барбекю обжарьте баклажаны и кольца лука по 2-3 минуты с каждой стороны. Удалите лук и отложите в сторону.
- Продолжайте готовить баклажаны в непрямом режиме, с закрытой крышкой, в течение 10 минут или до готовности.
- Выньте мясо из маринада и обжарьте на решетке барбекю по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Затем продолжайте готовить в непрямом режиме в течение необходимого времени, в зависимости от желаемой степени готовности и толщины мяса.
- Снимите и оставьте на 5 минут, завернув в алюминиевую фольгу.
- В миске соедините манго, халапеньо, сок лайма, чеснок, оливковое масло, оставшийся имбирь, соль и перец.
- Выложите баклажаны, обжаренный лук и сальсу из манго и халапеньо на каждую тарелку.
- Нарежьте мясо толстыми ломтиками и положите их в центр тарелки, добавьте кнели мангового сорбета и посыпьте кинзой, мятой и арахисом, добавив кусочек поджаренного хлеба наан.
ПОЛУПЕЧЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, СЛИВОЧНЫЙ АНАНАС НА ГРИЛЕ
Порции : 4 - Подготовка : 20 минут - Время приготовления : 15-20 минут
Ингредиенты
- 1 ананас
- 90 мл (6 столовых ложек) коричневого сахара
- 500 мл (2 чашки) свежей вишни без косточек
- 250 мл (1 чашка) темного рома
- 30 мл (2 ст. ложки) ванильного экстракта
- 1 рулет шоколадного печенья Pillsbury
- 250 мл (1 стакан) простого или ванильного йогурта
- 125 мл (1/2 чашки) хрустящих хлопьев Quaker
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- Очистите ананас от кожуры и нарежьте его толстыми ломтиками.
- С помощью ножа или круглого ножа для печенья удалите сердцевину из каждого ломтика ананаса и посыпьте коричневым сахаром с обеих сторон.
- Обжарьте ломтики на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону.
- Тем временем в миске соедините вишни, ром, оставшийся коричневый сахар и ванильный экстракт и оставьте мариноваться на несколько минут.
- Выньте вишни из смеси, положите на решетку барбекю (следите за пламенем) и жарьте 2-3 минуты. Отложите в сторону.
- Из бисквитного теста сформируйте 4 больших шара и слегка расплющите их на рабочей поверхности.
- На гриле (на коврике для выпечки, если он у вас есть) готовьте печенье непрямым способом, с закрытой крышкой, в течение 8-10 минут.
- Оставьте печенье остывать (внутри оно еще не полностью пропеклось).
- Разделите йогурт между тарелками, добавьте ломтик ананаса, огромное печенье и гарнируйте вишней и хлопьями.
САЛАТ ИЗ ТОФУ
Порции : 4 - Время приготовления (без учета маринада) : 15 минут - Время приготовления : 8 минут
Ингредиенты
- 1 микс салатов (капуста, морковь, брокколи)
- 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса
- 30 мл (2 ст. л.) сахара
- 8 мл (1/2 ст. л.) смеси 5 специй
- 15 мл (1 ст. л.) острого соуса (Sambal Oelek)
- 2 лайма, сок
- 30 мл (2 ст. л.) рыбного соуса
- 1 блок твердого или очень твердого тофу, крупно нарезанный кубиками
- 2 пучка зеленого лука
- 500 мл (2 чашки) квиноа, сваренной
- Соль и перец по вкусу
Заправка
- 60 мл (4 ст. л.) тахини
- 60 мл (4 ст. л.) воды
- 120 мл (8 ст. л.) оливкового масла
- 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса
- 15 мл (1 ст. л.) имбиря
- 45 мл (3 ст. л.) кленового сиропа
- 1 лимон, сок
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте барбекю до максимального жара.
- В миске соедините соевый соус, сахар, смесь 5 специй, острый соус, сок лайма и рыбный соус.
- Добавьте кубики тофу в приготовленную смесь и оставьте мариноваться на срок от нескольких минут до нескольких часов.
- На гриле обжарьте кубики тофу по 3 минуты с каждой стороны.
- На том же гриле обжарьте целый зеленый лук по 1 минуте с каждой стороны, затем приправьте солью и перцем. Разрежьте зеленый лук пополам.
- В миске взбейте вместе тахини, воду, оливковое масло, соевый соус, имбирь, кленовый сироп и лимонный сок. Проверьте приправу для этого винегрета.
- В миске смешайте готовый винегрет с салатным миксом, затем добавьте киноа, зеленый лук и кубики тофу.
