素食肉丸配番茄酱和玉米面
产量：约 35 个 - 准备时间：20 分钟 - 烹制时间：20 至 25 分钟
配料
肉丸
- 125 毫升（1/2 杯）干蘑菇
- 500 毫升（2 杯）扁豆，洗净并沥干
- 500 毫升（2 杯）芸豆，洗净并沥干
- 1 个鸡蛋
- 125 毫升（1/2 杯）面包屑
- 45 毫升（3 汤匙）番茄酱
- 30 毫升（2 大匙）牛排混合香料
- 30 毫升（2 汤匙）橄榄油
- 盐和胡椒粉适量
酱汁
- 250 毫升（1 杯）洋葱，切碎
- 30 毫升（2 汤匙）橄榄油
- 5 毫升（1 茶匙）糖
- 5 毫升（1 茶匙）普罗旺斯香草混合物
- 1 瓣大蒜，切碎
- 500 毫升（2 杯）番茄酱
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 在装有蘑菇的碗中倒入 1 杯水，静置 15 分钟。
- 将扁豆和菜豆洗净并沥干。
- 沥干蘑菇，保留复水备用。将蘑菇切碎。
- 用土豆泥机或手将豆子和扁豆捣成泥状。
- 加入鸡蛋、面包屑、蘑菇、番茄酱、牛排香料、盐和胡椒粉。
- 捏成高尔夫球大小的球。
- 在热煎锅中，用大火将肉丸放入橄榄油中，每面煎 2 至 3 分钟。取出备用。
- 制作酱汁时，在同一平底锅中，用油煎洋葱，然后边搅拌边放置 5 分钟。
- 加入糖、普罗旺斯香草、大蒜和番茄酱，用中火煮 5 分钟。
- 加入肉丸，再煮 10 分钟。如果酱汁变得太稠，可加入少许水。
波伦塔
份量：4 - 准备时间：5 至 10 分钟 - 烹制时间：10 分钟
配料
- 500 毫升（2 杯）2% 牛奶
- 500 毫升（2 杯）低盐鸡汤
- 125 毫升（1/2 杯）蘑菇水
- 15 毫升（1 汤匙）粗盐
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 小撮普罗旺斯混合香草
- 375 毫升（1 ½ 杯）275 克 ----- 250 克玉米粉
- 60 毫升（4 汤匙）黄油
- 500 毫升（2 杯）--150 克磨碎的切达干酪
- 盐和胡椒粉适量
准备工作
- 在平底锅中加热牛奶、高汤、蘑菇水和盐。
- 加入大蒜和普罗旺斯香草，煮 5 分钟。
- 用打蛋器逐渐加入小麦粉并搅拌均匀。边搅拌边继续煮约 5 分钟，直到所有液体都被吸收。
- 搅拌黄油和奶酪。检查调味料。
