CARI COCO HALLOUMI ET PAPATE DOUCE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
- 200 gr de halloumi, coupé en gros cubes
- 60 ml (4 c. à table) huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) oignon, haché
- 500 ml (2 tasses) patate douce, en cubes
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) poudre de cari jaune
- 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, haché ou en purée
- 250 ml (1 tasse) coulis de tomate
- 250 ml (1 tasse) pois chiches
- 250 ml (1 tasse) bouillon de légume
- 500 ml (2 tasses) lait de coco
- 1 l (4 tasses) feuilles d'épinard
- 30 ml (2 c. à table) miel
- 1 citron, le jus
- Sel et poivre au goût
Les garnitures
- Rondelles d'oignon vert, feuilles de persil ou de coriandre hachées.
Préparation
- Dans une poêle chaude, à feu vif, faire revenir les cubes de Halloumi dans un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver dans un bol.
- Dans la même poêle chaude, faire revenir l’oignon, les cubes de patate douce dans un peu d'huile, 5 minutes.
- Ajouter l'ail, la poudre de cari, le gingembre, le coulis de tomate, les pois chiches, le bouillon de légume, le lait de coco et laisser mijoter, 20 minutes le temps que les cubes de patate douce soient bien tendres.
- Ajouter les épinards, le halloumi, le miel, le citron et vérifier l'assaisonnement.
- Servir, garni des herbes de votre choix.
