CÔTES LEVÉES À LA PORTUGAISE
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 heures
Ingrédients
- 4 racks de côtes levées de porc du Québec
- 1 500 ml (6 tasses) bouillon de légumes
- 750 ml (3 tasses) fond de veau
- 60 ml (4 c. à table) pâte de tomates
- 50 ml (1 tasse) sucre
- 60 ml (4 c. à table) paprika doux
- 15 ml (1 c. à table) origan sec
- 1 pincée de safran
- 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 poivrons rouges, en brunoise
- 30 ml (2 c. à table) sauce Piri Piri
- 60 ml (4 c. à table) farine
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 160° C (325° F).
- Retirez la membrane intérieure des côtes levées.
- Sur un gril, faites saisir les côtes levées.
- Dans une rôtissoire, déposez les côtes levées, ajoutez le bouillon, le fond de veau, la pâte de tomates, le sucre, le paprika, l’origan, le safran, le persil, les oignons, l’ail, les poivrons et la sauce piquante.
- Couvrez d’un papier d’aluminium et laissez cuire au four 3 heures 30.
- Hors du four, sortez les côtes levées de la rôtissoire et disposez-les sur une plaque.
- Dans un bol, diluée la farine avec un peu d’eau.
- Dans la rôtissoire contenant les jus de cuisson, à feu moyen, incorporez la farine. Laissez cuire tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Feu éteint, remettez les côtes levées dans la rôtissoire, pour les napper de sauce. Elles sont prêtes à être servies.
