Gnocchis à la ricotta vegan

GNOCCHIS À LA RICOTTA VEGAN

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 ml (4 c. à soupe) de pignons de pin
• 1 gousse d'ail, hachée
• 4 feuilles de basilic
• 200 gr de pommes de terre, cuites et chaudes
• 50 gr de ricotta vegan
• 120 gr de farine
• 1 tasse de roquette
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle chaude, ajouter l'huile, les pignons de pin, l'ail, le basilic et retirer du feu immédiatement. Réserver la poêle pour plus tard.
2. Dans un bol, réduire en purée les pommes de terre encore chaudes.
3. Incorporer la ricotta, la farine, du sel et du poivre.
4. Travailler la pâte jusqu'à l'obtenir une boule légèrement collante. Ajouter un peu de farine au besoin.
5. Sur le plan de travail enfariné, réaliser des boudins de pâte et à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, tailler les boudins en petits morceaux.
6. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger les gnocchis obtenus et laisser cuire 3 minutes. Égoutter.
7. Dans la poêle des pignons de pin, chaude, faire sauter rapidement les gnocchis.
8. Avant de servir, dans le plat de gnocchis, ajouter la roquette et mélanger le tout.