Mousse de pommes du Québec

MOUSSE DE POMMES DU QUÉBEC

Portions : 6 à 8 - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 13 à 15 minutes

Ingrédients

• 500 gr (17 oz) pommes du Québec Golden, pelées, en petits cubes
• 15 ml (1 c. à table) beurre non salé
• 60 ml (4 c. à table ou ¼ de tasse) sucre pour la purée de pommes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 500 ml (2 tasses) eau
• 2 œufs, le jaune
• 60 ml (4 c. à table ou ¼ de tasse) sucre pour les jaunes d’œufs
• 375 ml (1 ½ tasse) crème 35 %
• Quantité suffisante de coulis de caramel ou éclats de bonbons au caramel

Préparation

1. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites revenir les cubes de pommes dans le beurre fondu et 30 ml (2 c. à table) de sucre. Laissez colorer puis ajoutez le reste du sucre, la pincée de sel et de cannelle et l’eau. Laissez compoter durant 10 minutes en remuant régulièrement.
2. Une fois les pommes bien compotées, à l’aide d’un pied mélangeur, réduisez en purée.
3. Réservez au frais.
4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez les jaunes puis incorporez le sucre et continuez de fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
5. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème ferme.
6. Incorporez la purée froide de pommes dans les œufs battus, puis incorporez la crème fouettée.
7. Garnissez des verrines ou un plat de service, ajoutez un coulis de caramel ou des éclats de bonbons au moment de servir.
8. Quelques petits cubes de pommes crues dans la préparation apporteront de la fraîcheur au dessert.