PARFAIT DE FOIE GRAS, GELÉE DE CAFÉ MELOZIO
Portions : 8 – Préparation et cuisson : 1 heure environ
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo Cacao Barry
- 1 échalote, ciselée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 branche de thym
- 60 ml (4 c. à table) cidre de glace
- 300 gr (10 oz) foie gras de canard ROUGIÉ, cru
- 250 gr (9 oz) foies de volaille
- 400 gr (13 1/2 oz) beurre non salé
- 5 œufs
- Sel et poivre au goût
- Quelques croûtons de pain à l’érable
- La gelée de café Melozio
- 250 ml (1 tasse) de café Melozio
- 2 pincées de sel
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 100 °C (200 °F).
- Dans une poêle chaude, saupoudrée de beurre Mycryo, faites sauter l’échalote, l’ail et la branche de thym. Salez, poivrez et déglacez avec le cidre de glace. Réservez.
- À l’aide du robot, mixez le foie gras et les foies de volaille, le contenu de la poêle, le beurre et les œufs.
- Passez le mélange à travers un chinois ou un tamis puis remplissez de petits pots Masson ou ramequins. Recouvrez les contenants d’un film alimentaire en plastique, déposez-les dans un grand plat, ajoutez de l’eau à mi-hauteur. Puis mettez à cuire au four pour 15 à 20 minutes selon la hauteur des contenants.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
- La gelée de café Melozio
- Dans un bol d’eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine quelques minutes.
- Puis essorez-les, ajoutez-les au café très chaud tout en mélangeant, à l’aide d’une spatule.
- Versez la gelée sur le dessus des parfaits de foie gras et remettez au réfrigérateur 2 heures pour laissez prendre la gelée.
- Servez avec des croûtons de pain
