PÉTONCLE POÊLÉE ET RUTABAGA CONFIT
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 200 gr (7 oz) rutabaga, pelé et coupé en huitième
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
- 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 branche de thym, effeuillée
- 8 pétoncles U10
- 500 ml (2 tasses) bébé roquette
- 15 ml (1 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, ajoutez la moitié du gras et faites revenir les morceaux de rutabaga, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration des morceaux.
- Déglacez avec le bouillon, laissez réduire de moitié. Puis ajoutez le sirop d’érable, l’ail, le thym et mélangez pour bien enrober les morceaux de rutabaga. Laissez cuire à feu doux, 10 minutes, à couvert.
- Assaisonnez et réservez au chaud.
- Dans une poêle très chaude, avec le reste du gras, faites poêler les pétoncles, dans le reste de corps gras, 1 minute de chaque côté. Assaisonnez de sel et poivre.
- Dans un bol, assaisonnez la roquette de sel et poivre, vinaigre balsamique et huile d’olive.
- Dans chaque assiette, répartissez les morceaux de rutabaga, disposez 2 pétoncles et surmontez le tout d’une boule de roquette.
