PÉTONCLES POÊLÉES SAUCE CHOCOLAT BLANC ET LÉGUMES RÔTIS
Portions : 4
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 750 ml (3 tasses) petites têtes de brocoli
- 750 ml (3 tasses) petites têtes de chou-fleur
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) beurre de cacao Mycryo®, Cacao Barry
- 1 échalote, ciselée
- 2 branches de thym
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) chocolat blanc Zéphyr, Cacao Barry
- 30 ml (2 c. à table) balsamique blanc
- 1 citron, le jus et le zeste
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à table) poivre rose, concassé
- 8 pétoncles u10
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Dans un bol, mélangez le brocoli, le chou-fleur, une gousse d’ail et 30 ml (2 c. à table) de beurre Mycryo®. Salez et poivrez généreusement.
- Sur une plaque allant au four, déposez le mélange et laissez cuire au four 15 minutes. Puis 5 minutes, le four à gril.
- Entre-temps, dans une casserole, faites revenir l’échalote dans 15 ml (1 c. à table) de beurre Mycryo®, 2 minutes. Ajoutez la deuxième gousse d’ail, le thym et laissez colorer 1 minute à feu moyen.
- Puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à sec.
- Ajoutez la crème, le chocolat blanc, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron, le bouillon et laissez mijoter quelques minutes.
- Filtrez le tout. Puis ajouter le poivre rose, du sel et du poivre noir. Réservez.
- Enrobez les pétoncles de beurre Mycryo®.
- Dans une poêle très chaude, sans gras, faites saisir les pétoncles 1 minute de chaque côté.
- Au moment de servir, dans chaque assiette, répartissez le mélange de légumes rôtis, disposez deux pétoncles et ajoutez de la sauce au chocolat blanc.
