Sol au beurre de carotte

Dans une casserole faite réduire le jus de carotte et le cumin a feux moyen durant 20 min.
Ajouter la fécule de mais, faite bouillir tout en mélangeant jusqu’a ce que le tout épaissis un peu.
Ajouter 200gr de beurre et fouetter jusqu’a obtenir un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau, départ à froid. La cuisson sera complète quand les pommes de terre glissent toute seule sur la lame du couteau une fois piqué.
Égoutter et réserver au chaud
Dans une poêle contenant le reste de beurre, faite revenir les carottes à feux moyen doux. Laisser cuire 8 min.
Ajouter la gousse d’ail haché et le jus de citron.
Assaisonner le tout.
Dans un bol melanger la ricotta, la ciboulette et assaisonner de sel et poivre
Tailler les filets de sol dans la longueur pour réaliser 2 bandes par filet.
Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Répartir la preparation de ricotta sur les filets et rouler les bandes sur elle-même. Piquer chaque rouleau d’un cure dents.
Dans une pole chaude avec de l’huile d’olive, faite saisir les filets de sol, laisser colorer 1 min. Puis déglacer avec le vins blanc. Baisser le feux et laisser cuire 5 min a couvert.
Couper le feux et laisser le tout reposer 5 min supplementaire.
Dans les assiettes répartir les pommes de terre, les carottes et les rouleaux de sols.
Ajouter quelques cuillères de beurre de carotte sur le dessus des rouleaux. Décorer de micro pousse et servir.