SOUPE À L’ÉCHINE DE PORC ET CARRÉ DE PORC À LA CAJUN
Portions : 2 x 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 heures ou 45 minutes
Ingrédients communs
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 oignons, hachés
- 90 ml (6 c à table) moutarde forte
- 60 ml (4 c. à table) sauce soya
- 60 ml (4 c. à table) cassonade
- 4 branches de thym, effeuillées
- 500 ml (2 tasses) vin blanc
- Sel et poivre au goût
Ingrédients de la soupe à l’échine de porc
- 2 kg d’échine de porc du Québec
- 2.5 l (10 tasses) bouillon de légumes
- 4 portions de pâtes pour soupe, cuites
- 2 tasses de petits pois, congelés
- ½ citron, le jus
- 125 ml (½ tasse) parmesan, râpé
- Croûtons de pain grillé
- Sel et poivre au goût
Ingrédients du carré de porc à la cajun
- 1 carré de 4 côtes de porc du Québec
- 60 ml (4 c. à table) miel
- 60 ml (4 c. à table) mélange d’épices cajun
- 1 l (4 tasses) pommes de terre Grelot, coupées en deux
- 1 chou-fleur, en morceaux
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, mélanger l’ail, les oignons, la moutarde, la sauce soya, la cassonade, le thym et le vin blanc. Séparer ce mélange en 2 parties égales, chacune dans un bol.
LA SOUPE À L’ÉCHINE DE PORC
- Dans une cocotte, déposer l’échine, répartir une des 2 parties du mélange préparé, ajouter le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux, 5 heures. Ajouter du liquide au besoin en cours de cuisson.
- Retirer la viande de la cocotte.
- Effilocher la viande. En conserver une moitié pour un usage future (sandwich ou autre).
- Dans la cocotte, remettre le restant de viande, les pâtes cuites, les petits pois, le jus de citron et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement.
- Servir, accompagné de pain grillé.
LE CARRÉ DE PORC À LA CAJUN
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans une rôtissoire, déposer le carré de porc. Frotter la viande de miel et du mélange d’épices.
- Ajouter le reste du mélange préparé, les pommes de terre Grelot, le chou-fleur, l’huile d’olive, du sel et du poivre et laisser cuire au four 45 minutes.
