Tataki de thon aux epices, humus maison, betteraves façon pickles et edamames

Portions : 4

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Le tataki

• 1 citron, le zeste
• 30 ml (2 c. à table) d’aneth, hachée
• 3 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
• 15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre, concassées grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à table) de poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à table) de thym, effeuillé
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 400 gr (13 1/2 oz) de longe de thon Albacore

1. Dans un bol, mélangez le zeste, l'aneth, le piment, la coriandre, l'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre et le thym.
2. Roulez la longe de thon dans le mélange d’épices préparé.
3. Dans une poêle très chaude, faites saisir le thon dans l’huile d’olive, 1 minute de chaque côté.
4. Réservez au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, tranchez le thon.

L’humus maison

• 500 ml (2 tasses) de pois chiches, cuits
• 100 ml (3/8 de tasse) de graines de sésame, en purée (Tahine)
• 1 gousse d’ail
• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron
• 125 ml (1/2 de tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 de tasse) d’eau au besoin
• Sel et poivre ou au goût

1. Dans le bol du robot culinaire, réduisez en purée, les pois chiches, le Tahine, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau au besoin, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement.
2. Dégustez avec du pain pita, des nachos ou en trempette avec des légumes.
3. Pour un hummus à la betterave, aux herbes ou aux poivrons rôtis, ajoutez une portion cuite au melange lorsque vous mixez le tout. Réduisez la quantité d’eau si nécessaire.

Les betteraves façon pickles

• 2 betteraves
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
• 1.5 l (6 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• Sel et poivre au goût

1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajoutez le vinaigre le sucre et faites blanchir les betteraves dans l’eau bouillante de 8 à 15 minutes selon leur taille.
2. Égouttez, pelez et tranchez les betteraves en segments.