Truffe au chocolat et cœur de noisette

TRUFFE AU CHOCOLAT ET CŒUR DE NOISETTE

Rendement : 40 – Préparation : 60 minutes – Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients

• 350 gr (12 1/2 oz) de crème à 35%
• 325 gr (11 oz) de chocolat de Tanzanie Cacao Barry
• 50 gr (1 ¾ oz) de beurre
• 40 noisettes sans la peau
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
2. Dans le bol contenant le chocolat, à l’aide d’une spatule, incorporer progressivement la crème chaude, en remuant doucement.
3. Quand le mélange atteint plus ou moins 35°C (95 °F), ajouter le beurre et mixer le tout. Remplir une poche à pâtisserie, et laisser refroidir cette ganache.
4. Sur une plaque à pâtisserie, à l’aide de la poche à pâtisserie, former des boudins de ganache et réserver au réfrigérateur.
5. Portionner le boudin en petits morceaux de ganache. Sur chaque morceau, déposer une noissette et, à la main, rouler la ganache autour de la noisette.
6. Ensuite, enrober chaque truffe au chocolat de noix de coco