Velouté de châtaignes, pâté de foie et pomme verte

VELOUTÉ DE CH TAIGNES, P TÉ DE FOIE ET POMME VERTE

Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 1 poireau, en rondelles
• 60 ml (4 c. à table) beurre
• 500 ml (2 tasses) châtaignes en conserve, congelées ou fraîches et blanchies
• 60 ml (4 c. à table) porto
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 l (4 tasses) bouillon de volaille
• 3 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, râpée
• 250 ml (1 tasse) lait
• 1 pomme verte, en julienne
• 120 ml (8 c. à table) pâté de foie de volaille
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir le poireau dans le beurre, jusqu’à coloration.
2. Ajoutez les châtaignes, le porto, l’ail, le bouillon, la noix de muscade, le lait et laissez mijoter, 20 minutes.
3. A l’aide du mélangeur è main, réduisez en purée le mélange. Vérifiez l'assaisonnement.
4. Servez chaud, accompagné de la julienne de pomme verte et des cubes de pâté de foie.