Bavette in Gewürzrub

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 14 bis 20 Minuten

Passt zu: Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan (SAQ)

ZUTATEN

Das Bavette

• 4 Bavettes vom Rind aus Québec
• 30 ml (2 TL) süßer Paprika
• 30 ml (2 TL) gemahlener Kaffee
• 30 ml (2 TL) Ahornsirup
• 5 ml (1 Teelöffel) Zwiebelpulver
• 3 ml (1/2 Teelöffel) Knoblauchpulver
• 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter der Provence-Mischung
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die gebratenen Tomaten

• 16-24 Kirschtomaten am Stiel
• 60 ml (4 TL) Olivenöl 1 Zweig Thymian, gezupft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die cremige Polenta

• 250 ml (1 Tasse) Milch
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35 %.
• 500 ml (2 Tassen) Geflügelbrühe
• 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 Zweige Thymian, gezupft
• 250 ml (1 Tasse) feine Polenta
• 60 ml (4 TL) Butter
• 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch.
3. Vermischen Sie in einer Schüssel Paprika, Kaffee, Ahornsirup, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Kräuter der Provence und Öl.
4. Überziehen Sie das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung.
5. Auf einem Grill oder in einer geriffelten Pfanne das Fleisch anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite.
6. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und lassen Sie es im Ofen 8 Minuten blutig und 10 bis 12 Minuten medium rare garen. Lassen Sie das Fleisch länger liegen, wenn Sie es zäh und durchgebraten essen möchten!
7. In der Zwischenzeit die Tomaten in einer Schüssel mit Olivenöl und Thymian bestreichen. Stechen Sie mit einem Messer in jede Tomate, damit sie beim Kochen nicht platzt. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu.
8. Verteilen Sie die Tomaten auf einem Backblech und lassen Sie sie 6-8 Minuten im Ofen garen.
9. Milch, Sahne, Brühe, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
10. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren den Grieß ca. 10 Minuten lang die gesamte Flüssigkeit aufnehmen lassen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
11. Die Butter und den Parmesan unterrühren. Überprüfen Sie die Würze.
12. Verteilen Sie die cremige Polenta, das Fleisch und die Tomaten auf jedem Teller und garnieren Sie mit Mikrosprossen oder Grünzeug.

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