BLINIS MIT HEISS GERÄUCHERTEM LACHS UND ROSA MAYONNAISE
Portionen: 16 Bissen
Zubereitung und Kochen: ca. 15 Minuten
Zutaten
- 1 Ei
- 15 ml (1 TL) Dijon-Senf
- 15 ml (1 TL) Zitrone
- 250 ml (1 Tasse) Canola-Öl
- 15 ml (1 TL) pürierte Rote Bete
- 16 Stücke heiß geräucherter Lachs
- 16 Zweige Dill
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 16 selbstgemachte Blinis
Zubereitung
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Nehmen Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie Senf, Essig oder Zitrone, Pfeffer und Salz hinzu.
- Rühren Sie mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten Masse. Geben Sie langsam eine sehr kleine Menge Canolaöl hinzu und schlagen Sie dabei immer wieder mit dem Schneebesen.
- Wenn die Mayonnaise zu stocken beginnt, gießen Sie das restliche Rapsöl in einem dünnen Strahl dazu und schlagen Sie etwa 2 Minuten lang ununterbrochen mit dem Schneebesen, oder bis die Masse dicker und blasser geworden ist. Die Mayonnaise wird zunehmend fester. Sobald sie auf dem Löffel hält, ist sie fertig.
- Fügen Sie der Mayonnaise das Rübenpüree hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Der Aufbau
Geben Sie auf jeden Blini eine kleine Menge Rote-Bete-Mayonnaise, legen Sie ein Stück heiß geräucherten Lachs darauf und schließen Sie mit einem Zweig Dill ab.
