Vorbereitungszeit: 30 min.
Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 1 Brioche
Zutaten
Für den Vanilleteig
- 420 g Allzweckmehl
- 100 g Sahne 35 %.
- 100 g Wasser
- 10 g Honig
- 12 g Instanthefe
- 1 mittelgroßes Ei
- 60 g Zucker
- 60 g Butter
- 15 ml Vanilleextrakt
- 8 g Salz
Für den "hellen" Schokoladenteig
- 10 g Kakaopulver
- 10 g Puderzucker
- 10 ml Wasser
- 10 ml Sahne 35 %.
Für den "dunklen" Schokoladenteig
- 25 g Kakaopulver
- 10 g Puderzucker
- 10 ml Wasser
- 10 ml Sahne 35 %.
Zubereitung
- Geben Sie Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Honig, Sahne, Wasser und Vanilleextrakt in die Schüssel der Kitchenaid Küchenmaschine. Bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, dann das Ei hinzugeben.
- Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene, zimmerwarme Butter in mehreren Portionen hinzu und kneten Sie ihn etwa 15 Minuten.
- Teilen Sie die Teigkugel in zwei Teile: Lassen Sie eine Hälfte des Vanilleteigs in der Schüssel der Küchenmaschine, und geben Sie die andere Hälfte in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Vermischen Sie alle für den hellen Schokoladenteig benötigten Zutaten in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Vanilleteig und kneten Sie ihn, bis er vollständig eingearbeitet ist.
- Teilen Sie die entstandene Teigkugel erneut in zwei Teile: Lassen Sie eine Hälfte des hellen Schokoladenteigs in der Schüssel der Küchenmaschine, geben Sie die andere Hälfte in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Vermischen Sie alle für den dunklen Schokoladenteig benötigten Zutaten in der Schüssel der Küchenmaschine und kneten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Sie erhalten drei verschiedenfarbige Teigstücke.
- Lassen Sie die drei Teigkugeln 1 Stunde lang bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch darüber ruhen.
- Teilen Sie die drei Teigstücke anschließend in sechs gleich schwere Kugeln.
- Rollen Sie die Teigkugeln mit der hellen Schokolade zu Strängen.
- Rollen Sie 1 Kugel des dunklen Schokoladenteigs zu einem Rechteck aus, das genauso lang ist wie der helle Schokoladenteig und umwickeln Sie den hellen Teig mit dem dunklen Teig.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem Vanilleteig und Ihrer hellen und dunklen Blutwurst.
- Wiederholen Sie diese Vorgänge mit den restlichen 5 Teigkugeln.
- Rollen Sie die Teigstränge auf, um sie der Länge nach auf die Größe Ihrer Cakeform zu vergrößern.
- Legen Sie in einer 24 cm großen Cakeform 3 Stränge nebeneinander, legen Sie 2 Stränge darauf und schließen Sie mit dem letzten ab.
- Schieben Sie im ausgeschalteten, kalten Ofen einen Topf mit kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang ruhen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Nehmen Sie die Brioche aus dem Ofen und heizen Sie ihn auf 170 °C oder 325 °F vor.
- Bestreichen Sie das Brioche mit einem Pinsel mit Milch und schieben Sie es für 30-35 Minuten in den Ofen.
- Prüfen Sie, ob die Brioche gar ist, indem Sie ein Messer in die Mitte und bis zum Boden der Form stechen. Wenn die Spitze trocken herauskommt, ist die Brioche gar.
- Nach dem Backen stürzen Sie die Brioche aus der Form und lassen sie auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie servieren.
