Carpaccio von Rote Bete, Granatapfel, Parmesanspäne, Basilikumöl

CARPACCIO VON ROTE BETE, GRANATAPFEL, PARMESANSPÄNE, BASILIKUMÖL

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 15 Minuten.

Zutaten

• 125 ml (1/2 Tasse) weißer Essig
• 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
• 4 gelbe Rüben, geschält
• 60 ml (4 Esslöffel) Zitronensaft
• 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
• 8 frische Basilikumblätter, gehackt
• 60 ml (4 Esslöffel) Parmesanspäne
• 60 ml (4 Esslöffel) Granatapfel-Apfelsamen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. In einen Topf mit kochendem Wasser weißen Essig, Zucker, 15 ml (1 Esslöffel) Salz und die Rote Bete geben. 10 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
2. Mit einer Mandoline die Rote Bete in dünne Scheiben hobeln.
3. In einer Schüssel Zitronensaft, Öl, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Auf jedem Servierteller die Rote-Bete-Scheiben verteilen, darauf die Vinaigrette, die Parmesanspäne und mit den Granatapfelkernen dekorieren.