Gegrilltes Lammkarree mit Röstkartoffeln und kräftigem Jus

GEGRILLTES LAMMKARREE MIT RÖSTKARTOFFELN UND KRÄFTIGER JUS

Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 45 Minuten.

Zutaten

Die Kartoffeln

• 36 Grelot-Kartoffeln, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 1 Brühwürfel aus Hühnerfleisch
• 125 ml (½ Tasse) Wasser
• 2 Thymianzweige, gezupft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Gegrilltes Lamm

• 60 ml (4 TL) Honig
• 5 ml (1 Teelöffel) Estragon, frisch oder getrocknet
• 2 Quadrate Lammfleisch aus Québec
• 30 ml (2 TL) Fett nach Wahl (Butter, Öl oder Mycryo-Kakaobutter)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Kräftiger Saft

• 1 Schalotte, gehackt
• 30 ml (2 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl oder Mycryo Kakaobutter)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 125 ml (½ Tasse) kräftiger Rotwein
• 1 Rosmarinzweig, Blätter abgezupft
• 750 ml (3 Tassen) Kalbsfond
• 15 ml (1 TL) Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Kartoffeln und Zwiebel, Knoblauch, Öl, Brühwürfel, Wasser, Thymian, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Auf einem mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier ausgelegten Backblech die Kartoffeln verteilen und 45 Minuten im Ofen garen lassen.
4. In der Zwischenzeit Honig, Estragon, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Überprüfen Sie die Würze.
5. In einer heißen Pfanne die Lammkarrees in Mycryo-Butter oder in einem Fett Ihrer Wahl 2 Minuten auf den Fleischseiten anbraten.
6. Legen Sie die Lammkarrees auf ein mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie das Fleisch mit der vorbereiteten Mischung.
7. 12 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur des Fleisches von 63 °C (145 °F) im Ofen garen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Schalotte in einem Topf mit dem Fett Ihrer Wahl anbraten, den Knoblauch dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas einkochen.
9. Dann den Rosmarin und den Kalbsfond hinzugeben und sirupartig einkochen lassen. Überprüfen Sie die Würze. Dann die Butter unterrühren und beiseite stellen.
10. Wenn die Lammkarrees aus dem Ofen kommen, lassen Sie sie 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
11. Überprüfen Sie die Kartoffeln auf ihre Würze.
12. Servieren Sie die Lammkoteletts zusammen mit der vorbereiteten kräftigen Jus und den Röstkartoffeln.