Zutaten
- 680 g Sahne 35%.
- 50 g Orangensaft
- 200 g Eigelb
- 135 g Zucker
- 40 g Cointreau
- 2 Blatt Gelatine
- 50 g Reine Plantagenschokolade Oropucce
Zubereitung
1. Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
2. Bringen Sie die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen.
3. Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel, bis die Eier schaumig werden.
4. Temperieren Sie die Eigelbe, indem Sie die Hälfte der kochenden Sahne zu den Eiern gießen. Schlagen Sie gleichzeitig weiter.
5. Stellen Sie den Topf mit der Sahne wieder auf mittlere bis niedrige Flamme.
6. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in den Rest der kochenden Sahne.
7. Rühre mit deinem Spatel, bis das Gerät 84˚C erreicht hat.
8. Fügen Sie sofort die Gelatineblätter hinzu und entfernen Sie dabei das überschüssige Wasser.
9. Fügen Sie den Orangensaft und die Schokolade hinzu.
10. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Masse durch ein Sieb streichen.
11. Gießen Sie die Masse in die Förmchen und stellen Sie sie für mindestens 45 Minuten kalt.
12. Vor dem Servieren 1 TL Zucker und/oder braunen Zucker hineingeben und mit einem Bunsenbrenner die Oberfläche abbrennen.
