CREME DE CH TAIGNES
Portionen: 4 - Zubereitung: 15 bis 20 Minuten - Kochen: 30 Minuten
ZUTATEN
- 300 g (10 oz) tiefgefrorene Kastanien, aufgetaut.
- 1 mittlere französische Schalotte, gehackt
- 30 ml (2 TL) Fett (Butter, Öl, Mycryo-Kakaobutter)
- 45 ml (3 TL) trockener Weißwein
- 500 ml (2 Tassen) Geflügelbrühe
- 95 ml (3/8 Tasse) Sahne 35%.
- 1 Granny-Smith-Apfel, in feine Julienne geschnitten
- 4 Schnitzel von der Gänseleber
- 15 ml (1 TL) Ahornessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- einige Brotcroutons
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne mit etwas Fett die Schalotte 3 Minuten lang anbraten. Fügen Sie die Kastanien hinzu und lassen Sie sie 2-3 Minuten bei starker Hitze braten.
- Mit Weißwein ablöschen und fast trocken einkochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
- Geben Sie nun die Geflügelbrühe und die Sahne hinzu und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.
- Anschließend alles mit dem Handmixer pürieren, durch ein Sieb streichen, abschmecken und warm halten.
- In einer heißen Pfanne ohne Fett die Gänseleberschnitzel von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren verteilen Sie in jeder Schüssel die Kastaniencreme, fügen die Apfeljulienne hinzu und legen ein Gänseleberschnitzel darauf. Geben Sie einige Tropfen Ahornessig auf die Gänseleber.
- Servieren Sie es warm mit einigen Brotcroûtons.
