GRIEBEN VOM SCHWEIN
Ertrag: 1kg (2.2lb) - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 1 Stunde 40 Minuten.
Zutaten
- 125 gr (4 ½ oz) Scheiben Foie Gras Rougié
- 4 französische Schalotten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 60 ml (4 Esslöffel) Fett (Öl, Butter, Mycryo Kakaobutter).
- 454 g (1 Pfund) Quebec-Schwein, gehackt
- 500 ml (2 Tassen) Semmelbrösel (Brot)
- 250 ml (1 Tasse) Milch 2 %.
- 125 ml (1/2 Tasse) Rinderbrühe
- 5 ml (1 Teelöffel) Jamaika-Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 2 Thymianzweige, gezupft
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Bohnenkraut, gemahlen
- 250 ml (1 Tasse) Speck, knusprig gekocht und gehackt.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Braten Sie die Foie-gras-Scheiben in einem Schmortopf an. Mit dem Pürierstab die Foie gras-Scheiben pürieren. Bewahren Sie es auf.
- Im selben Schmortopf die Schalotten und den Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten.
- Fügen Sie das Schweinefleisch, die pürierte Stopfleber, die Semmelbrösel, die Milch, die Brühe, den Jamaika-Pfeffer, die Muskatnuss, das Lorbeerblatt, die Nelke, den Thymian und das Bohnenkraut hinzu, salzen und pfeffern Sie. Umrühren, zudecken und bei schwacher Hitze eine Stunde lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen und weitere 20-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- Dann den Speck unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und drücken Sie sie ein wenig fest. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Dann vor dem Verzehr mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
