Entenkroketten

Ergiebigkeit: 6

Zubereitung: 10 Minuten

Kühlen: 2 Stunden

Kochen: ca. 20 Minuten.

Zutaten

• 60 ml (4 TL) Butter
• 60 ml (4 TL) Mehl
• 125 ml (1/2 Tasse) Weißwein
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 15 ml (1 TL) Montrealer Steakgewürz
• 2 kandierte Entenkeulen Rougié
• 30 ml (2 TL) Zwiebelkonfitüre

Paniermehl

• Qs Mehl
• 90 ml (6 TL) Milch
• 4 verquirlte Eier
• Qs Panko-Brösel

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann mit einem Pfannenwender das Mehl einrühren und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
2. Geben Sie nach und nach den Wein und den Kalbsfond hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Masse gleichmäßig eingedickt ist.
3. Geben Sie das Montrealer Steakgewürz hinzu. Überprüfen Sie die Würze. Die Bechamelsauce ist fertig.
4. Zerzupfen Sie die Entenkeulen.
5. Vermischen Sie in einer Schüssel die zerzupfte Ente, die hergestellte Béchamelsauce und die Zwiebelkonfitüre, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 2 Stunden in den Kühlschrank.
6. Das Öl in der Fritteuse auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
7. Die vorbereitete Mischung mit den Händen zu 6 Kugeln formen.
8. Stellen Sie drei Schüsseln auf, in eine geben Sie das Mehl, in eine andere die Milch und die mit einer Gabel verquirlten Eier und in die dritte die Semmelbrösel.
9. Rollen Sie die Kugeln zuerst im Mehl, dann in dem geschlagenen Ei und der Milch und schließlich in den Semmelbröseln.
10. Legen Sie die Bällchen in den Korb der Fritteuse und tauchen Sie sie in das heiße Öl, bis sie eine schöne dunkelbraune Farbe annehmen.
11. Bei Bedarf im heißen Ofen aufbewahren.
12. Servieren Sie es mit knackigem Gemüse und gelbem Senf.