Portionen: 4
Zubereitung: 20 bis 30 Minuten
Kochen: 15 bis 20 Minuten
Zutaten
- 3 Tassen Putenbrust aus Québec, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 60 ml (4 TL) Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml (1 Tasse) Karotte, in feine Brunoise geschnitten
- 5 ml (1 Teelöffel) Kräuter-der-Provence-Mischung
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 125 ml (½ Tasse) trockener Weißwein
- 250 ml (1 Tasse) Parmesan, gerieben
- 125 ml (½ Tasse) ungesalzene Butter
- 125 ml (½ Tasse) Mehl
- 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Paniermehl
- 500 ml (2 Tassen) Mehl
- 250 ml (1 Tasse) Milch
- 4 Eier
- 500 ml (2 Tassen) Panko Paniermehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Soße
- 90 ml (6 TL) Mayonnaise
- 90 ml (6 TL) Tahini
- 30 ml (2 TL) Petersilienblätter, gehackt
Die Beilage
- Im Ofen geröstetes Gemüse.
- qs Canola-Öl zum Frittieren
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne die Putenwürfel und die Zwiebel in Olivenöl 2 bis 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern Sie.
- Knoblauch, Karotte, Kräuter der Provence, Cayennepfeffer und Weißwein zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten weiterbraten. Beiseite stellen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und 2 Minuten unter Rühren kochen lassen.
- Mit einem Schneebesen nach und nach die Brühe einrühren.
- Fügen Sie den Parmesan und dann die Fleischmischung hinzu. Überprüfen Sie die Würze. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Formen Sie Bällchen mit einem Durchmesser von 2''.
- Stellen Sie drei Schüsseln auf, in eine geben Sie das Mehl, in eine andere die Milch und die Eier, die Sie mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, und in die dritte das Paniermehl.
- Rollen Sie jeden Kloß im Mehl, dann durch das geschlagene Ei und die Milch und schließlich durch die Semmelbrösel.
- In einer auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Fritteuse oder in einem Topf mit 2'' heißem Öl die Putenbällchen braun werden lassen.
- Wenn die Kroketten innen noch lauwarm sind, die Kroketten auf ein Backblech legen und einige Minuten bei 200 °C (400 °F) im Ofen erhitzen, damit sie schön warm sind.
- Bereiten Sie in einer Schüssel die Sauce zu, indem Sie Mayonnaise, Tahini und Petersilie verrühren.
- Servieren Sie die heißen Putenkroketten zusammen mit dem gebratenen Gemüse und der vorbereiteten Sauce.
