MAC AND CHEESE-KROKETTEN MIT PORTOBELLO UND SPECK
Ertrag: 30 Einheiten- Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 55 Minuten.
Zutaten
- 500 g (17 oz) Makkaroni
- 3 Portobello, gewürfelt
- 60 ml (4 TL) Mycryo Kakaobutter (Cacao Barry)
- ½ Knoblauchzehe, gehackt
- 750 ml (3 Tassen) Milch
- 45 ml (3 TL) Butter
- 60 ml (4 TL) Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Ei, das Eigelb
- 1l (4 Tassen) Cheddar-Käse, gerieben
- 8 Scheiben Speck, knusprig und gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Paniermehl
- 80 ml (1/3 Tasse) Mehl
- 1 Ei
- 100 ml (2/5 Tasse) Paniermehl
Zubereitung
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Makkaroni hinein und lassen Sie sie etwa 5 Minuten kochen, bis sie halb gar sind.
- In der Zwischenzeit die Champignonwürfel in einer Schüssel mit Mycryo-Butter bestreuen.
- In einer heißen Pfanne ohne Fett die Pilze mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz anbraten. Stellen Sie es beiseite.
- Den Rost in die Mitte schieben und den Ofen auf 190° C (375° F) vorheizen.
- In einem Topf die Milch erhitzen.
- Inzwischen in einem anderen Topf bei geringer Hitze die Butter erhitzen und das Mehl unter Rühren einarbeiten, sodass eine weiße Mehlschwitze entsteht.
- Vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen die Hälfte der heißen Milch einrühren und die Sauce kräftig aufschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
- Bei geringer Hitze und unter ständigem Schlagen die restliche Milch einrühren. Dann die Muskatnuss dazugeben und nach Geschmack würzen.
- Unter ständigem Rühren die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten oder so lange weiterkochen, bis sie dick und sämig ist.
- Rühren Sie das Eigelb und dann ¾ des geriebenen Käses (750 ml/3 Tassen) unter. Würzen Sie nach Geschmack.
- Vermischen Sie in einer Auflaufform die halbgekochten Makkaroni, die vorbereitete Sauce, die Speckstücke und die Champignonwürfel.
- Bedecken Sie alles mit dem restlichen geriebenen Käse.
- Lassen Sie den Auflauf 30 Minuten im Ofen garen. Lassen Sie sie dann abkühlen.
Die Kroketten
- Erhitzen Sie das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F).
- Bereiten Sie für die Panade eine Schüssel mit Mehl, eine weitere Schüssel mit dem verquirlten Ei und eine letzte Schüssel mit Semmelbröseln vor.
- Nehmen Sie den abgekühlten Mac and Cheese, den Sie vorbereitet haben, und formen Sie daraus walnussgroße Bällchen.
- Tauchen Sie jedes Bällchen erst in das Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel.
- Frittieren Sie die Bällchen einige Minuten, bis sie Farbe bekommen haben.
