Entenkeule mit Pflaumenkonfitüre und würzigem Rum, Gourmet-Polenta, gebratener Rosenkohl

ENTENKEULE MIT PFLAUMENKONFITÜRE UND GEWÜRZRUM, GOURMET-POLENTA, GEBRATENER ROSENKOHL

Die Ente

Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: ca. 30 Minuten.

Zutaten

• 4 kandierte Entenkeulen (oft vakuumverpackt oder tiefgefroren).
• 16 kalifornische Pflaumen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 45 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 125 ml (1/2 Tasse) Gewürzrum
• 250 ml (1 Tasse) Kalbsfond
• 60 ml (4 TL) Weißweinessig
• 250 ml (1 Tasse) Sahne zum Kochen 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. 8 Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Pflaumen halbieren.
3. In einer heißen Pfanne die Zwiebel in etwas Olivenöl 4 bis 5 Minuten anbraten.
4. Knoblauch und die in kleine Stücke geschnittenen Pflaumen hinzufügen, mit Rum ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Dann den Kalbsfond und den Essig hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
6. Die Entenkeulen auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen, mit etwas von der vorbereiteten Soßenmischung bestreichen und 20 Minuten im Ofen garen lassen.
7. In der Zwischenzeit in die restliche Soße die Sahne und die restlichen halbierten Pflaumen einrühren und bei schwacher Hitze bis zum Servieren köcheln lassen. Dabei die Würze überprüfen.
8. Auf jeden Teller eine Entenkeule legen und großzügig mit der vorbereiteten Sauce übergießen.

Die Polenta

Portionen: 4 - Zubereitung und Ruhezeit: 70 Minuten - Kochen: ca. 30 Minuten.

Zutaten

• 500 ml (1 Tasse) Milch 2%.
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35%.
• 500 ml (2 Tassen) salzarme Geflügelbrühe
• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
• 2 Zweige Thymian
• 250 ml (1 Tasse) feiner Maisgrieß
• 45 ml (3 TL) Butter
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan Reggiano, gerieben.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bringen Sie in einem Topf die Milch, die Sahne, die Brühe, den Knoblauch, den Thymian, Salz und Pfeffer zum Kochen.
2. Bei sehr geringer Hitze den Grieß einrieseln lassen und etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit der Grieß die Flüssigkeit absorbieren kann.
3. Vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Verteilen Sie die Polenta auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Backblech. Drücken Sie sie gut flach auf eine Dicke von etwa 5 bis 6 cm (2 bis 2,5 Zoll). Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
5. In Portionen schneiden.
6. Heize den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190 °C (375 °F) vor.
7. Lege die Polentaportionen auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech und lasse sie 15 Minuten im Ofen.

Rosenkohl

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: ca. 10 Minuten.

Zutaten

• 1 l (4 Tassen) Rosenkohl
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, püriert
• 45 ml (3 TL) Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Öl in der Fritteuse auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Den Rosenkohl nach dem Putzen vierteln.
3. Den Rosenkohl 3-4 Minuten oder so lange in die Fritteuse geben, bis er eine schöne Farbe angenommen hat.
4. Den goldbraunen Rosenkohl auf ein Küchenpapier legen.
5. In einer Schüssel auf den Rosenkohl legen, leicht salzen und pfeffern, Knoblauch, Ahornsirup und Parmesan hinzufügen und zum Überziehen verrühren.