KÜRBIS-CUPCAKES
Ertrag: 12 - Zubereitung: 20 Minuten - Backen: 40 Minuten.
Zutaten
- 500 ml (2 Tassen) roher Kürbis, gewürfelt
- 125 ml (1/2 Tasse) brauner Zucker
- 500 ml (2 Tassen) Mehl
- 5 ml (1 Teelöffel) Backpulver
- 5 ml (1 Teelöffel) Natron
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Ingwer, gemahlen
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Zimt, gemahlen
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) Muskatnuss, gemahlen
- 1 Msp. Nelke, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 180 ml (3/4 Tasse) ungesalzene Butter, temperiert
- 3 ganze Eier
- 125 ml (1/2 Tasse) Stückchen Zartbitter- oder Milchschokolade, gehackt
Die Glasur
- 250 ml (1 Tasse) Frischkäse
- 30 ml (2 TL) ungesalzene, temperierte Butter
- 1 Zitrone, Schale
- ½ Zitrone, Saft
- 5 ml (1 Teelöffel) natürliches Vanilleöl
- 750 ml (3 Tassen) Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 190°C (375° F) vorheizen.
- Verteilen Sie die Kürbiswürfel auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten ofenfesten Blech und bestreuen Sie die Oberseite mit braunem Zucker.
- 20 Minuten backen oder bis die Kürbiswürfel weich sind.
- Lassen Sie die Kürbisse abkühlen.
- In der Zwischenzeit mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten, Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Nelke und Salz.
- Verquirlen Sie mit dem Handrührgerät die Kürbiswürfel und die Butter und rühren Sie dann die Eier einzeln unter.
- Geben Sie die Mischung aus trockenen Zutaten unter ständigem Rühren hinzu. Fügen Sie die Schokoladensplitter hinzu.
- Geben Sie Backpapier in die Muffinförmchen und verteilen Sie die Mischung.
- Lassen Sie die Muffins 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Lassen Sie die Muffins abkühlen.
- Für die Glasur schlagen Sie mit einem Mixer den Frischkäse und die Butter auf. Fügen Sie die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Vanille hinzu. Geben Sie den Puderzucker hinzu, während Sie die Mischung mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer Tülle und verzieren Sie die Cupcakes.
