GEBRATENER TRUTHAHN SPECK UND PFLAUMEN
Portionen: 10-12 - Zubereitung: 30 Minuten - Kochen: 4-5 Stunden.
Zutaten
- 8 bis 10 kg (18 bis 22 lb) Truthahn aus Québec
- 1 kg (2.2 lb) gehacktes Kalbfleisch aus Québec
- 20 Scheiben Speck aus Québec, grob gehackt
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 45 ml (3 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl, Mycryo Kakaobutter)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Muskatnuss, gemahlen
- 250 ml (1 Tasse) trockener Weißwein
- 250 ml (1 Tasse) zerkleinerte Kastanien
- 500 ml (2 Tassen) grob gehackte Pflaumen
- 75 ml (5 TL) Ahornsirup
- 15 ml (1 TL) Salz
- 5 ml (1 Teelöffel) Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie, Blätter abgezupft, gehackt
- 75 ml (5 TL) Canola-Öl
- 1 l (4 Tassen) Hühnerbrühe
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180° C (350° F) vorheizen.
- In einer Pfanne die Zwiebel in einem Fett Ihrer Wahl bis zur Bräunung anbraten. Knoblauch, Thymian und Muskatnuss zugeben und eine weitere Minute braten. Mit dem Weißwein ablöschen. Alles in einer Schüssel beiseite stellen.
- In derselben Pfanne den Speck anbraten und garen. Wenn er knusprig ist, herausnehmen (ohne Fett) und zusammen mit dem gehackten Kalbfleisch, den zerkleinerten Kastanien und den Pflaumen zu den Zwiebeln in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Auch Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und verrühren.
- Den Truthahn mit der Füllung füllen. Mit einem Küchenseil die Öffnung des Truthahns verschließen und den Vogel so zäumen, dass die beiden Schenkel zusammenhalten.
- Den Truthahn mit Salz und Pfeffer in Öl einreiben.
- Den Truthahn in einen Bräter legen, die Hühnerbrühe in den Boden des Bräters geben und den Bräter mit Alufolie abdecken. 3 Stunden im Ofen garen lassen.
- Die Alufolie entfernen und den Truthahn mit dem im Bräter entstandenen Saft bestreichen (mit einer Saftspritze einige Spritzer des Bratensafts in den Truthahn spritzen).
- Je nach Größe des Truthahns zwischen 1 und 2 Stunden offen im Ofen weitergaren.
- Mit einem Thermometer prüfen, ob der Truthahn gar ist. Die Innentemperatur der Füllung sollte 85° C (185° F) betragen.
- Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft auffangen. 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
