Kalbsschnitzel Tagliatelle mit Porcini

KALBSSCHNITZEL TAGLIATELLE MIT PORCINI

Portionen: 2 - Zubereitung: 10 Minuten - Kochen: 15 bis 20 Minuten.

Zutaten

Die Soße

• 1 Schalotte, gehackt
• 45 ml (3 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Butter, Öl, Mycryo Kakaobutter).
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Porcini-Pilze, grob gehackt (frisch oder tiefgefroren)
• 90 ml (6 TL) trockener Weißwein
• 2 Thymianzweige, Blättchen abgezupft
• 1 Lorbeerblatt
• 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
• 125 ml (1/2 Tasse) Sahne 35 %.
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Die Schnitzel

• 125 ml (1/2 Tasse) Mehl
• 3 Eier
• 250 ml (1 Tasse) Semmelbrösel
• 4 sehr dünne Kalbsschnitzel aus Québec
• 30 ml (2 Tassen) Mehl aus getrockneten Pilzen
• 125 ml (1/2 Tasse) Canola-Öl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Die Beilage und das Finish

• 200 gr (7 oz) Frische Tagliatelle
• 1 Zitrone, geviertelt
• 250 ml (1 Tasse) Tomaten Kirsche
• 125 ml (1/2 Tasse) Petersilie, gehackt
• Balsamicocreme (Glaze) zum Garnieren

Zubereitung

1. In einer Pfanne bei starker Hitze die Schalotte anbraten, in einem Fett Ihrer Wahl. Geben Sie dann den Knoblauch und die Pilze hinzu und lassen Sie sie weitere 2 Minuten anbraten.
2. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und geben Sie Thymian, Lorbeerblatt und weißen Balsamico-Essig hinzu. Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie alles einkochen, bis eine feste Sauce entsteht. Überprüfen Sie die Würze.
3. In der Zwischenzeit nehmen Sie 3 Schüsseln: In eine geben Sie das Mehl, in eine andere die Eier, die Sie mit einer Gabel verquirlen, und in die dritte die Semmelbrösel.
4. Salzen und pfeffern Sie und umhüllen Sie jedes Schnitzel mit etwas Pilzmehl.
5. Rollen Sie jedes Schnitzel in Mehl, dann durch das verquirlte Ei und umhüllen Sie es schließlich mit Semmelbröseln.
6. In einer heißen Pfanne mit Canolaöl die Schnitzel auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier beiseite stellen.
7. In der Zwischenzeit die frischen Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen.
8. Geben Sie die Nudeln in die vorbereitete Pilzsoße.
9. Verteilen Sie die Nudeln auf jedem Teller, geben Sie 2 Kalbsschnitzel, 2 Zitronenspalten und einige Kirschtomaten dazu und garnieren Sie mit etwas Petersilie und Balsamico.