Gegrillter Heilbutt und Maispüree

Portionen: 4

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Zutaten

• 1 Schalotte, gehackt
• 1 l (4 Tassen) Maiskörner aus der Dose, gespült und abgetropft
• 60 ml (4 TL) ungesalzene Butter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 500 ml (2 Tassen) Hühnerbrühe
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 90 ml (6 TL) Sahne 35%.
• 4 Heilbuttsteaks
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Panko Paniermehl
• 12-16 Grelot-Kartoffeln, in Wasser gekocht
• 12 Kirschtomaten
• 60 ml (4 TL) Petersilienblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einem Topf mit einem Esslöffel Butter die Schalotte in 15 ml (1 TL) Butter 1 Minute lang anbraten.
2. Maiskörner, Knoblauch, Brühe und Cayennepfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. In einer Schüssel mit dem Handrührgerät die entstandene Mischung pürieren.
4. Geben Sie die 35%ige Sahne hinzu und verrühren Sie sie. Überprüfen Sie die Würze.
5. In einer heißen Pfanne den Fisch in den restlichen 45 ml (3 TL) Butterschmalz und dem Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.
6. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und die Fischsteaks mit Paniermehl bestreuen.
7. Das restliche Fett in der Pfanne über die Fischsteaks geben.
8. Servieren Sie die Fischsteaks mit dem vorbereiteten Maispüree, Kartoffeln, kleinen Kirschtomaten und einigen Petersilienblättern.