LACHSGRAVLAX
Portionen: 12
Zubereitung: 15 Minuten.
Zutaten
- 300 gr (10 oz) Lachsfiletmitte, entgrätet und pariert.
- 250 ml (1 Tasse) grobes Salz
- 250 ml (1 Tasse) Zucker
- 10 rosa Pfefferkörner, zerstoßen
- 1 Sternanis, zerstoßen
- 5 ml (1 Teelöffel) Fenchelsamen
- 30 ml (2 TL) Gin
- 10 Wacholderbeeren, zerkleinert
- 1 Bund Dill, gezupft und gehackt
- 2 Zitronen, Schale
- 2 Limetten, Schale
Zubereitung
- Vermischen Sie in einer Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, Sternanis, Fenchelsamen, Gin, Wacholderbeeren, Dill und die Zesten. Es ist wichtig, dass alles gut vermischt ist. Stellen Sie es beiseite.
- Legen Sie auf der Arbeitsfläche eine große Frischhaltefolie aus, schichten Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung darauf, legen Sie den Lachs darauf und bedecken Sie ihn mit der restlichen Gewürzmischung.
- Wickeln Sie den Lachs in die Plastikfolie ein,
- Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Spülen Sie den Lachs mit kaltem Wasser ab, um die Gewürzmischung zu entfernen, tupfen Sie ihn trocken und trocknen Sie ihn mit einem Tuch ab. Lassen Sie ihn offen für 24 Stunden im Kühlschrank liegen.
- Mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
PS: Es ist möglich, Rote-Bete-Saft o. Ä. hinzuzufügen, um dem Lachs Farbe zu verleihen.
