SCHWIMMENDE INSEL MIT GOOSSE ISLAND HONKERS ALE
Portionen: 4 - Zubereitung: 20 Minuten - Kochen: 15 Minuten.
Zutaten
Englische Creme
- 5 Eier, Eigelb
- 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
- 125 ml (1/2 Tasse) 35%ige Sahne
- 310 ml (1 ¼ Tassen) Goosse Island Honkers Ale
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote, das Mark
Baiser
- 250 gr (9 oz) Eiweiß (ca. 7 Stück)
- 1 Prise Salz
- 100 gr (3 1/2 oz) Zucker
- 100 gr (3 1/2 oz) Mandelblättchen, leicht im Ofen geröstet.
Die Montage
- 30 ml (2 TL) Mandelblättchen
- 60 ml (4 TL) Karamellcoulis
Zubereitung
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Schneebesen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn mindestens 2 Minuten lang.
- Rühren Sie ein Drittel der kochenden Mischung aus Sahne, Bier, Salz und Vanille in die Eier.
- Gießen Sie die Mischung in die restliche heiße Flüssigkeit. Bei geringer Hitze kochen lassen, dabei mit einem Spatel umrühren. Vom Herd nehmen, bei ca. 80-85 °C (185 °F), (ein Fingerstrich auf dem Rücken des Spatels bleibt scharf). Gießen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie in einem Eisbehälter und dann im Kühlschrank schnell abkühlen.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif. Geben Sie das Salz und 1/3 des Zuckers hinzu. Während Sie das Eiweiß steif schlagen, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.
- Geben Sie den steifen Eischnee in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Silikonformen mit 1/2 Kugel. Glätte die Oberfläche der Förmchen mit einem Spatel. In der Mikrowelle 30 Sekunden bis 1 Minute backen.
- Auf die Englische Creme einen Baiser spritzen und die Mandeln und den Karamellcoulis darauf verteilen.
