Schwimmende Insel mit Mandeln und Karamell

Portionen: 4

Zubereitung: 25 Minuten

Kochen: 10 Minuten

Zutaten

• 4 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
• 250 ml (1 Tasse) Milch
• 125 ml (1/2 Tasse) Zucker
• 60 ml (4 TL) 35%ige Sahne
• 1 Prise Salz
• 5 ml (1 Teelöffel) Vanilleextrakt
• 5 ml (1 Teelöffel) Bittermandel-Extrakt
• 90 ml (6 TL) Karamellcoulis
• 125 ml (1/2 Tasse)Mandelblättchen

Die Quenelles

• 6 Eiweiße
• 90 ml (6 TL)Zucker

Zubereitung

1. In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe verrühren, dann den Zucker einrühren und alles mindestens 2 Minuten lang schlagen, so lange, bis die Eier weiß sind.
2. Sahne, Milch, Salz, Vanille und Bittermandel in einem Topf zum Kochen bringen.
3. In die blanchierten Eier mit dem Schneebesen nach und nach ein Drittel der kochenden Flüssigkeit einrühren, um die Mischung zu temperieren.
4. In den Topf mit der restlichen heißen Flüssigkeit die Mischung zurückgeben. Die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel aufkochen. Die Creme vom Herd nehmen, sobald sie ca. 86 °C (185 °F) erreicht hat. In diesem Moment verschwindet der feine Schaum, der sich gebildet hat, und die Creme wird auf den Spatel aufgetragen (eine mit dem Finger auf dem Rücken des Spatels gezogene Linie muss deutlich sichtbar bleiben).
5. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in einem Eisbehälter und anschließend im Kühlschrank schnell abkühlen lassen.
6. In einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder dem Standmixer das Eiweiß halbsteif schlagen.
7. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glatte Konsistenz erreicht ist.
8. In einer Silikonform mit beliebigen Portionsformen die Masse verteilen und in der Mikrowelle je nach Leistung des Ofens 1-2 Minuten backen.
9. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
10. In jedem Servierbecher die Englische Creme verteilen, eine Nocke Baiser darauf setzen und die Oberseite mit Karamell und Mandeln bestreichen.