Schwimmende Insel, Passionsfrucht und Mango

SCHWIMMENDE INSEL, PASSIONSFRUCHT UND MANGO

Portionen: 4

Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: ca. 5 Minuten

ZUTATEN

• Englische Creme
• 500 ml (2 Tassen) Milch
• 4 Eigelb
• 80 gr (100 ml) Zucker
• 1 geriebene Tonkabohne oder die Samen einer Vanilleschote oder 15 ml Vanilleextrakt.
• 1 Prise Salz

Das Baiser

• 250 g (9 oz) Eiweiß (ca. 8 Stück)
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote, das Mark oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 gr (125 ml) Zucker
• 125 ml (1/2 Tasse) Passionsfruchtcoulis
• 1 Mango, in kleinen Würfeln
• 60 ml (4 TL) Haselnuss-Nougat-Körner

METHODE

1. Für die Puddingcreme in einer Schüssel mit dem Schneebesen die Eigelbe verrühren, dann den Zucker einrühren und mindestens 2 Minuten lang schlagen, so lange, bis die Mischung weiß ist.
2. Bringen Sie die Milch, das Salz und die Vanille oder Tonkabohne in einem Topf zum Kochen.
3. Rühren Sie mit dem Schneebesen nach und nach ein Drittel der kochenden Flüssigkeit in die vorbereitete Mischung ein, um sie zu temperieren. Dann geben Sie die Mischung wieder in den Topf mit der restlichen heißen Flüssigkeit.
4. Die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel aufkochen lassen. Nehmen Sie die Creme vom Herd, sobald sie ca. 83 °C (181 °F) erreicht hat. In diesem Moment verschwindet der feine Schaum, der sich gebildet hat, und die Creme wird auf den Spatel aufgetragen (eine mit dem Finger auf dem Rücken des Spatels gezogene Linie sollte deutlich sichtbar bleiben).
5. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie in einem Eiswürfelbehälter und anschließend im Kühlschrank schnell abkühlen.

1. Für das Baiser beginnen Sie in einer Schüssel mit dem Schneebesen, das Eiweiß mit der Prise Salz steif zu schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt, fest zu werden, heben Sie nach und nach die Vanille und den Zucker unter.
2. Wenn das geschlagene Eiweiß fest ist, füllen Sie einen Spritzbeutel mit Tüllen.
3. Füllen Sie mit dem Spritzbeutel Silikonformen in 1/2 Kugel oder andere Formen.
4. Glätten Sie die Oberfläche des Baisers mit einem Spatel und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle garen (je nach Leistung des Ofens). Nehmen Sie die Masse aus der Form.
5. Verteilen Sie in jeder Servierschüssel die Englische Creme, das Passionsfruchtcoulis, legen Sie dann ein Baiser darauf, verteilen Sie die Mague-Würfel und die Haselnusspraline darauf.

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