Für ein Lachsfilet von 300 g
- 1 frisches Lachsfilet mit Haut
- 200 g grobes Salz
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Ahornsirup
- 30 ml Spiced Rum
- 1 rohe Rote Bete (ca. 400 g)
- 1 Bund Dill
Zu diesem Lachs passen
- Rattenkartoffeln
- Gelbe Zitrone
- Fischeier (oder warum nicht Kaviar für die Glücklichen?)
- Flüssige Sahne
- Salz / Pfeffer
Zubereitung
Dieser Schritt muss unbedingt mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr durchgeführt werden.
- Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Rote Bete schälen und raspeln.
- In einer Schüssel die geriebene Rübe, Salz, Zucker, Ahornsirup, Spiced Rum und den gehackten Dill vermischen.
- In eine kleine Schüssel (idealerweise in der Größe des Fischfilets) eine Schicht dieser Mischung geben, dann den Fisch mit der Hautseite darauf legen. Mit dem Rest der Mischung bedecken. Gut verschließen und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Kartoffeln waschen und in heißem Salzwasser etwa 10 Minuten lang kochen (der Test mit dem scharfen Messer ist perfekt). Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Sie können die Schale dranlassen.
- Die Sahne in einer Schüssel mit einem Handrührgerät steif schlagen. Wenn sie steif genug ist, leicht salzen und pfeffern. Sie können Zitronenschalen hinzufügen.
- Das Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie die Rübenmischung und tupfen Sie das Filet mit einem Küchenpapier ab. Falls noch Rückstände vorhanden sind, können Sie es unter kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in dünne Streifen. Sie können die Streifen auch halbieren (der Breite nach) und zu kleinen Rollen rollen.
- Auf jede Kartoffelhälfte einen Klecks Zitronencreme geben. Darauf den Lachs legen. Mit einer Spitze Fischrogen, einem kleinen Dillzweig und einer Zitronenschale abschließen.
- Sie können den Graved Lachs mit Zitronencreme auch auf Blinis servieren oder in einem Salat für eine größere Vorspeise.
