Mac and Cheese mit geräuchertem Fleisch und andere Rezepte

MAC AND CHEESE MIT GERÄUCHERTEM FLEISCH

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 25 bis 30 Minuten.

Zutaten

• 450 gr (1 lbs) gesmoked meat vom Québec-Rind.
• 45 ml (3 Esslöffel)Butter
• 75 ml (5 TL) Mehl
• 500 ml (2 Tassen) Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 500 ml (2 Tassen) Le boucan Käse
• 500 g (17 oz) Makkaroni, al dente gekocht
• 60 ml (4 TL) Zwiebelgelee
• 125 ml (1/2 Tasse) Panko Paniermehl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. Auf dem Grillrost die Smoked-Meat-Scheiben anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite.
3. Zwei ganze Scheiben vom Smoked Meat beiseite legen und den Rest hacken.
4. In einem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl einrühren und die Mehlschwitze 1 Minute lang unter Rühren kochen lassen. Mit einem Schneebesen die Milch nach und nach in den Topf einrühren.
5. Wenn die Masse eindickt, Muskatnuss und die Hälfte des Käses unterrühren.
6. Die so entstandene Mischung, die gekochten Nudeln, das Zwiebelgelee und das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und vermengen. Auf die richtige Würze achten.
7. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Darauf die 2 Scheiben Selchfleisch legen, den restlichen Käse und das Paniermehl darauf verteilen.
8. Die Auflaufform auf den Grillrost stellen und bei 220 °C (425 °F) und geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten indirekt garen.

FILET MIGNON MIT SENF UND BLAUBEEREN

Portionen: 4 - Zubereitung: 10 Minuten - Marinieren: 60 Minuten - Kochen: 30 Minuten.

Zutaten

• 4 Filet Mignon vom Rind aus Québec
• 75 ml (5 Esslöffel) Dijon-Senf
• 75 ml (5 TL) Kornblumenkonfitüre
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft
• 5 ml (1 Teelöffel) Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln Schalotten

• 1 l (4 Tassen) Grelot-Kartoffeln
• 1 l (4 Tassen) kleine Tomaten Kirsche Savoura
• 1 l (4 Tassen) graue Schalotte
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 60 ml (4 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Schüssel Senf, Kornblumenkonfitüre, Olivenöl, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Das Fleisch hinzufügen, mit der vorbereiteten Mischung umhüllen und im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.
3. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
4. Das Fleisch auf dem Grillrost anbraten, 2-3 Minuten auf jeder Seite.
5. Für medium rare, medium oder well done indirekt bei geschlossenem Deckel 5 bis 8 oder 10 Minuten weitergaren.
6. Für Kartoffeln den Grill auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
7. Die Kartoffeln, die Tomaten und die Schalotte halbieren.
8. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Ahornsirup, Öl, Butter, Salz und Pfeffer in einer großen Grillschale vermischen.
9. Das Gericht auf den Grillrost legen und bei 200 °C (400 °F) und geschlossenem Deckel 30 Minuten indirekt garen.

LENDENFILET AUF DEM GRILL, SAUCE MIT HIESIGEM BLAUSCHIMMELKÄSE

Portionen: 4 - Zubereitung: xx Minuten - Kochen: xx Minuten.

Zutaten

• 4 Kontrafilets vom Rind aus Québec
• 2 große Knoblauchzehen
• 5 ml (1 Teelöffel) Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Sauce mit Bleu d'ici

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 30 ml (2 TL) Olivenöl
• 500 ml (2 Tassen) Sahne zum Kochen15 % oder 35 %.
• 250 ml (1 Tasse) Bleu d'ici-Käse
• 5 ml (1 Teelöffel) Meerrettich, gehackt
• 30 ml (2 TL) weißer Balsamico-Essig
• 125 ml (1/2 Tasse) Walnüsse, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mais

• 4 Maiskolben
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 15 ml (1 TL) Montrealer Steak-Gewürzmischung
• 30 ml (2 TL) Butter

Zubereitung

1. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
2. Die Knoblauchzehen halbieren und das Fleisch damit einreiben. Thymian, Salz und Pfeffer über das Fleisch streuen.
3. Auf dem Grillrost das Fleisch anbraten, 3 Minuten auf jeder Seite.
4. Für medium rare, medium oder well done indirekt bei geschlossenem Deckel 3 bis 4 oder 8 Minuten weitergaren.
5. Für die Sauce in einem Topf die Schalotte in etwas Öl 2 Minuten anbraten.
6. Die Sahne, den Käse Bleu d'iciémietté, den Meerrettich und den Essig hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Würze.
7. Kurz vor dem Servieren die gehackten Walnüsse dazugeben.
8. Für den Mais den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
9. Die Mais mit Ahornsirup und Montreal Steak Gewürz bestreichen.
10. Auf dem Grillrost die Maiskolben anbraten, 2 Minuten auf jeder Seite, dann bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei 200 °C (400 °F) weitergaren und die Maiskolben 10 Minuten garen lassen.
11. Nach dem Verlassen des Grills die Maiskolben mit Butter bestreichen.
12. Die Gegenfilets mit der Sauce überzogen und mit den Maiskolben servieren.