GEBRATENE ENTENBRUST MIT STORMIO-KAFFEE-SCHAUM
Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 25 Minuten.
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Kaffee-Schaum
- 500 ml (2 Tassen) kalter Stormio-Kaffee von Nespresso.
- 4 gr Versawip
- 2 gr Xanthan-Gummi
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Entenbrüste mit einem Messer parieren, indem Sie das Bindegewebe und überschüssiges Fett entfernen, dann das Fett quadratisch einschneiden, ohne das Fleisch einzuschneiden, und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrüste in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze auf der Fettseite anbraten, was bis zu 10 Minuten dauern kann. Die Pfanne entfetten und dann bei starker Hitze die Fettseite der Entenbrust einige Minuten lang anbraten.
- Legen Sie die Entenbrust mit der Fleischseite auf ein Backblech und lassen Sie sie je nach gewünschter Garzeit 8 bis 12 Minuten im Ofen weitergaren.
- Nach der Garzeit nehmen Sie die Entenbrust aus dem Ofen, entfernen die Alufolie und lassen sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
- Der Schaum des Kaffees
- Schlagen Sie den abgekühlten Kaffee mit dem Versawip und dem Xanthangummi mit einem Handrührgerät schaumig.
- Wenn ein schöner, dichter Schaum entstanden ist, stellen Sie ihn zum Servieren beiseite.
NB: Die Entenbrust ist sehr schmackhaft, wenn sie im Kern noch rosa ist.
