Rindermedaillon mit Senf und Ahornsirup

RINDERMEDAILLON MIT SENF UND AHORNSIRUP

Portionen: 4 - Zubereitung: 15 Minuten - Kochen: 30 Minuten.

Zutaten

Die Gewürzmischung

• 8 gr Senfpulver
• 1 gr Knoblauch
• 1 gr getrocknete Petersilie
• 1 gr Thymianpulver
• 3 gr Zwiebelpulver
• 1 gr Salz
• 1 gr Pfeffer
• 2 gr Zucker

Zutaten

• 1 Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 90 ml (6 TL) Ahornsirup
• 90 ml (6 TL) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Weißweinessig
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 l (4 Tassen) Wasser
• 1 Brühwürfel aus Gemüse
• 500 gr (17 oz) Perlgraupengerste
• 18 gr Gewürzmischung (siehe unten)
• 600 gr (20 ½ oz) Rindfleischmedaillons aus Quebec
• Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. In einer Schüssel die Blumenkohlstücke, den Ahornsirup, 60 ml (4 TL) Olivenöl, den Essig, den Knoblauch, die Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Auf einem mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegten ofenfesten Blech das Gemüse verteilen und 20 Minuten im Ofen garen.
4. In der Zwischenzeit das Wasser, den Brühwürfel und die Perlgraupen in einem Topf zum Köcheln bringen. Verrühren Sie es, decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig von der Gerste aufgenommen wurde (planen Sie 30 Minuten ein). Überprüfen Sie die Würze und stellen Sie sie beiseite.
5. In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl und die Gewürzmischung in einer Schüssel verrühren.
6. Die Rindfleischmedaillons mit der vorbereiteten Mischung umhüllen.
7. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite 2 Minuten anbraten und dann im Ofen fertig garen lassen, je nach gewünschter Garzeit 5 bis 10 Minuten.