Schokoladen-Orangen-Mignardise

SCHOKOLADEN-ORANGEN-MIGNARDISE

Ertrag: 8 - Zubereitung: 20 Minuten - Kühlung: 2 Stunden - Backen: 8 Minuten.

Zutaten

• 500 ml (2 Tassen) Orangensaft
• 2 g Agar Agar
• 8 Bretonische Kekse (aus dem Handel oder selbstgemacht).
• 250 ml (1 Tasse) Sahne 35%.
• 1 Prise Salz
• 60 ml (4 Esslöffel)Rum
• 125 ml (1/2 Tasse) Ocoa Cacao Barry Schokolade

Zubereitung

1. In einem Topf den Orangensaft und das Agar Agar zum Köcheln bringen. Mit einem Schneebesen die Mischung aufschlagen und in eine Schüssel gießen. 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um ein Gelee zu erhalten.
2. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Sahne, das Salz und den Rum erhitzen.
3. In die Schüssel mit der Schokolade die heiße Sahne gießen und verrühren. Wenn die Mischung homogen ist, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Mit einem Ausstecher, der den Durchmesser der Kekse hat, kleine Scheiben aus dem Orangengelee ausstechen.
5. Die Schokoladencreme steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
6. Auf jedes Biskuit eine Geleescheibe legen und mit Schokoladensahne bedecken.