Diese Mousse au Chocolat steht für den guten Geschmack dunkler Schokolade, die aber auch nicht zu stark ist, um den anderen Zutaten viel Platz zu lassen: Sesam und Fleur de Sel.
Für dieses Rezept vergessen wir die Tafeln aus dem Lebensmittelgeschäft und entscheiden uns für Cacao Barry (Extra Bitter 64 %) oder Valrhona (Caraïbe 66 %).
Zutaten
Für 6 Schokoladenmousses
- 200 g Pistolen aus guter Zartbitterschokolade
- 6 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
- 1 schöne Prise Fleur de Sel
- 60 g Zucker
Für die Sesamtuiles
- 70 g Puderzucker
- 25 g Sesamsamen
- 25 g Orangensaft
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
Zubereitung
Für die Sesamtuiles
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Lassen Sie die Butter schmelzen. Vermischen Sie in einer Schüssel Puderzucker, Mehl und Sesamkörner. Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Orangensaft hinzu und verrühren Sie alles gut mit einem Maryse.
- Geben Sie den Teig auf ein Silikonbacktuch und streichen Sie ihn mit einem Metallspatel dünn aus. Backen Sie den Kuchen etwa 8 Minuten lang. Wenn der Dachziegel an den Rändern goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen. Nach dem Abkühlen wird sie hart. Sie können sie in Bruchstücke brechen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Für die Mousse
- Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit zwei Dritteln des Zuckers kräftig auf, bis die Mischung hell und schaumig ist. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Schlagen Sie das Eiweiß in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee, bis Sie steife Spitzen erhalten. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie ihn noch einmal kurz auf.
- Heben Sie den Eischnee mit einem Maryse vorsichtig in drei Portionen unter die Schokoladenmischung. Fügen Sie die Prise Fleur de Sel und drei gehäufte Esslöffel Sesamkörner hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene Mousse entsteht.
- Verteilen Sie die Mousse auf sechs Auflaufformen oder Schalen und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Vor dem Servieren einige Sesamkörner und Fleur de Sel auf jede Mousse geben.
