MOUSSE AU CHOCOLAT OCOA
Portionen: 15
Zubereitung: 30 Minuten - Kochen: 15 Minuten.
Zutaten
Englische Creme
- 180 gr Eigelb
- 60 gr Zucker
- 70 gr Invertzucker
- 420 gr Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote, das Mark
- 720 gr Schokolade Ocoa 70% Cacao Barry
- 1 500 gr Sahne 35%.
Zubereitung
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen die Eigelbe verrühren, dann den Zucker einrühren, alles mindestens 2 Minuten schlagen, so lange dauert es, bis die Eier weiß sind.
- Bringen Sie in einem Topf die Milch, das Salz und das Innere der Vanilleschote zum Kochen.
- Nach und nach abgießen und mit dem Schneebesen die heiße Flüssigkeit in die blanchierten Eier einrühren.
- Geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Die Sahne bei geringer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel aufkochen. Nehmen Sie die Creme vom Herd, sobald sie ca. 83 °C (181 °F) erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt verschwindet der feine Schaum, der sich gebildet hat, und die Creme wird auf den Spatel aufgetragen (eine mit dem Finger auf dem Rücken des Spatels gezogene Linie sollte deutlich sichtbar bleiben).
- Die Sahne durch ein Sieb filtern und auf die Schokolade gießen. Die Sahne mit einem Spatel unterheben. Die Mischung sollte 45 °C (113 °F) erreichen.
- Schlagen Sie die 35%ige Sahne in einer Schüssel zu einer nicht zu festen Schlagsahne.
- Dann heben Sie die geschlagene Sahne unter die Masse.
- Verteilen Sie die Mousse in kleine Silikonförmchen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
