MOUSSE AUS ÄPFELN AUS QUÉBEC
Portionen: 6 bis 8 - Zubereitung: 25 Minuten - Kochen: 13 bis 15 Minuten.
Zutaten
- 500 gr (17 oz) Golden Québec-Äpfel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
- 15 ml (1 TL) ungesalzene Butter
- 60 ml (4 Esslöffel oder ¼ Tasse) Zucker für das Apfelpüree
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 500 ml (2 Tassen) Wasser
- 2 Eier, das Eigelb
- 60 ml (4 TL oder ¼ Tasse) Zucker für das Eigelb
- 375 ml (1 ½ Tassen) Sahne 35 %.
- Ausreichende Menge Karamellcoulis oder Karamellbonbonsplitter.
Zubereitung
- In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze die Apfelwürfel in der geschmolzenen Butter und 30 ml (2 TL) Zucker anbraten. Bräunen lassen und dann den restlichen Zucker, die Prise Salz und Zimt sowie das Wasser dazugeben. Unter ständigem Rühren 10 Minuten lang köcheln lassen.
- Wenn die Äpfel gut durchgekocht sind, mit einem Pürierstab pürieren.
- Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.
- Schlagen Sie die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät auf, geben Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine leichte, homogene Textur erreicht ist.
- Schlagen Sie die Sahne in einer anderen Schüssel zu einer steifen Creme.
- Rühren Sie das kalte Apfelpüree unter die geschlagenen Eier und heben Sie dann die geschlagene Sahne unter.
- Garnieren Sie Gläser oder eine Servierplatte und fügen Sie kurz vor dem Servieren Karamellcoulis oder Bonbonsplitter hinzu.
- Einige kleine Würfel roher Äpfel in der Mischung verleihen dem Dessert Frische.
