Nudeln mit Tempeh und Mandelbutter

Portionen: 4

Zubereitung: 5 Minuten

Kochen: 25 Minuten

Zutaten

• 450 g (16 oz) Tempeh
• 60 ml (4 Esslöffel) Fett Ihrer Wahl (Mycryo Öl oder Kakaobutter).
• 4 Portionen gelbe Eiernudeln (Ramen-Stil)
• ¼ Bund Koriander, gezupft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 400 ml (1 Rute) Kokosmilch
• 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe
• 15 ml (1 Esslöffel) Kurkuma.
• 30 ml (2 Esslöffel) rote Curi-Paste.
• ½ Blumenkohl
• 15 ml (1 Esslöffel) Sojasauce.
• 45 ml (3 Esslöffel) Fischsauce.
• 2 Limetten, Saft
• 15 ml (1 Esslöffel) Zucker
• 60 ml (4 Esslöffel) Mandelbutter.
• 1 rote Chilischote, gehackt

Zubereitung

1. In einem Topf mit kochendem Wasser die ganzen Tempehplatten 10 Minuten lang kochen.
2. Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden.
3. In einem Topf die Zwiebel in einem Fett Ihrer Wahl anbraten.
4. Knoblauch, Zucker, Mandelbutter, Chili, Currypaste, Kurkuma, Blumenkohl, Tempeh, Sojasauce und Limettensaft zugeben und alles 2 Minuten anbraten.
5. Dann die Brühe und die Kokosmilch dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit in reichlich Wasser die Nudeln nach Herstellerangaben kochen.
7. Die gekochten Nudeln und die Korianderblätter dazugeben.