KALBSNAGEL MIT GEWÜRZKRUSTE UND MEERRETTICHSAUCE
Portionen: 4 - Zubereitung: 5 Minuten - Kochen: 10 Minuten.
Zutaten
- 4 Kalbsnuggets aus Québec
- 5 ml (1 Teelöffel) Pfefferkörner
- 3 ml (1/2 Teelöffel) Dillsamen
- 5 ml (1 Teelöffel) Koriandersamen
- 5 ml (1 Teelöffel) Senfsamen
- 5 ml (1 Teelöffel) Salz
- 5 ml (1 Teelöffel) Knoblauchpulver
- 5 ml (1 Teelöffel) Zwiebelpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer, gemahlen
- 45 ml (3 TL) Mycryo-Kakaobutter
- 125 ml (1/2 Tasse) Kalbsfond
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 30 ml (2 TL) Meerrettichpüree
- 60 ml (4 TL) Whisky
- 60 ml (4 TL) Sahne 35 %.
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- Mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle Pfeffer, Dill, Koriander und Senf zu Pulver zermahlen.
- Vermischen Sie das Pulver in einer Schüssel mit Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chili und Mycryo-Kakaobutter.
- Überziehen Sie die Kalbsnägel mit der Mischung.
- In einer sehr heißen Pfanne oder auf einem Grill das Fleisch von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Dann im Ofen weitergaren, 6 bis 10 Minuten, je nach gewünschter Garstufe.
- In der Zwischenzeit in einem Topf bei mittlerer Hitze den Kalbsfond, die Schalotte und den Meerrettich erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Geben Sie den Whisky und die Sahne hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten, bis eine heiße Sauce entsteht. Überprüfen Sie die Würze.
- Servieren Sie das Fleisch mit der Meerrettichsauce und hausgemachten Pommes frites.
